Gravlax

Gravlax to klasyczny skandynawski sposób konserwowania łososia, wywodzący się ze średniowiecza. Nazwa pochodzi od szwedzkich słów grav (grób) i lax (łosoś) — pierwotnie rybacy zakopywali łososia w piasku nad brzegiem morza, gdzie fermentował lekko pod wpływem soli, cukru i niskiej temperatury. Metoda ta pozwalała przechowywać rybę przez dłuższy czas bez obróbki cieplnej.

Współczesny gravlax to kontrolowana wersja tej techniki: łosoś jest peklowany na zimno w soli, cukrze i koperku, bez fermentacji. Efektem jest surowa, ale bezpieczna ryba o delikatnej, zwartej strukturze i charakterystycznym, lekko słodko-słonym smaku.

Zastosowanie i podanie:
– cienko krojony, klasycznie z sosem musztardowo-miodowym,
– na pieczywie, blinach lub tostach czy wytrawnych gofrach
– jako element zimnych przystawek
– w sałatkach lub z jajkami i ziemniakami.